Mattias Redbo är utbildad vid Teaterhögskolan i Malmö år 2002–2006, och har efter det arbetat på Stockholms Stadsteater, Riksteatern, Västmanlands Teater, Teater Tribunalen och flera andra scener. På film och TV har Mattias synts i produktioner som Äkta Människor, Hamilton, Se upp för dårarna och Helt Perfekt.
Under 2023 har han medverkat i En Folkefiende och Salaligan på Västmanlands Teater, och är nu aktuell på Örebro Teater med Himlavalvet.